一位購買替吉奧膠囊的馬先生問到為什么現(xiàn)在生活水平提高了，卻越來越多的人得癌癥？（都）不知是不是吃得太好了？其實(shí)，飲食因素確實(shí)是引發(fā)癌癥的因素之一。
其實(shí)許多癌癥患者不曾想到，自己的病是“吃”出來的。“病從口入”，西晉的傅玄在《口銘》這書中提出的至理名言。在醫(yī)學(xué)發(fā)達(dá)的今日，這句話又有了更深的內(nèi)涵。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，人類癌癥主要是85%是環(huán)境因素引起的，其中又有約40%是由飲食因素引起的，且消化道腫瘤占全部腫瘤的30%。由此可知，飲食因素在諸多致癌因素中占重要地位，且習(xí)慣性飲食與區(qū)域性癌癥的發(fā)生息息相關(guān)。
下面我們來看看消化道腫瘤區(qū)域性與飲食習(xí)慣的關(guān)系：
1.胃癌
不知何時起，遼寧省莊河市，山東省臨朐縣，福建省長樂市，河北省贊皇縣這些看似無關(guān)的城市因?yàn)槲赴└甙l(fā)而被聯(lián)系到了一起。究其原因，根源就在于飲食。研究發(fā)現(xiàn)，這些地區(qū)雖然在烹飪上各具“地方特色”，但有一個共同點(diǎn)——長時間食用腌制食品。遼寧莊河人愛吃咸豬肉，每到冬天幾乎家家戶戶都要腌一大缸咸豬肉，平時燉菜、炒菜也都要放點(diǎn)兒。福建長樂人常吃腌魚干、蝦油。而在山東臨朐，當(dāng)?shù)睾芰餍械氖澄锼峒屣灥闹谱鞣椒愃朴诩屣灩?，但它還摻雜了玉米、地瓜等，當(dāng)?shù)鼐用襁€經(jīng)常把它當(dāng)成主食。事實(shí)上，這些腌制食品中因?yàn)辂}多，會直接損傷胃黏膜，而且其中所含的亞硝酸鹽在胃酸和細(xì)菌作用下會轉(zhuǎn)變?yōu)閬喯醢?，更易致癌。相比較而言，山東蒼山則是胃癌發(fā)病率最低的地區(qū)，愛吃生大蒜可能是主要原因。
2.食道癌
廣東粵東地區(qū)和河北太行山區(qū)成為全國發(fā)病率、死亡率最高的兩個地區(qū)。調(diào)查顯示，食管癌目前在世界惡性腫瘤發(fā)病率中名列第六，但在中國它卻排名第四。廣東粵東地區(qū)和河北太行山區(qū)“光榮上榜”的原因都來自飲食習(xí)慣：太行山居民愛吃酸菜；粵東人群愛吃腌制食物，而癌變正來自這些食品。據(jù)悉，粵東地區(qū)人群發(fā)病率高達(dá)4人/萬人，由于食管癌沒有特異性，導(dǎo)致90%發(fā)現(xiàn)時已是局部晚期。因此，最好少吃或不吃腌制食品。而平時的剩菜、剩飯一定要及時放入冰箱，因?yàn)槌叵麓祟愂澄镌诩?xì)菌的生化作用下，所含有的亞硝酸鹽會隨時間推移迅速增加。
3. 腸癌
上世紀(jì)70年代，腸癌在我國還不屬于高發(fā)的癌癥，僅有幾個城市，出現(xiàn)了比較多的腸癌人群，比如浙江省嘉善市、海寧市。也就在這短短的幾十年間，以北京為代表的大城市出現(xiàn)了明顯的腸癌增加趨勢，增幅在所有癌癥中位居前三甲。事實(shí)上，腸癌是個徹頭徹尾的“富貴病”。餐桌上的高蛋白、高脂肪、低纖維素飲食是最直接的原因。因此，想要遠(yuǎn)離腸癌，除了多吃富含纖維素的食物，少吃油炸、煎炸、腌制食品外，養(yǎng)成定期排便的習(xí)慣也很重要。
預(yù)防癌癥，飲食結(jié)構(gòu)要科學(xué)
美國農(nóng)業(yè)部針對大腸癌的治療制作了一份“金字塔”式的食物結(jié)構(gòu)圖。這座“金字塔”的塔底由各種谷物、面食、米飯組成，塔中部是蔬菜和水果，塔上部是肉類、家禽、水產(chǎn)品、蛋類、豆類和奶制品，塔尖才是高脂食物。其實(shí)，這正是我國傳統(tǒng)的食譜，也是比較科學(xué)的飲食搭配結(jié)構(gòu)。只有建立起良好的膳食搭配結(jié)構(gòu)，在平衡攝取各種營養(yǎng)的前提下，將其對人體的傷害值降到最小。
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紅肉和食鹽，多吃不妙
紅肉含有豐富的蛋白質(zhì)，這是我們身體必需的。但是它的脂肪相對于白肉來說含量較高，吃多了容易引發(fā)結(jié)腸癌等。另外，紅肉中還含有大量的Fe3+，由于Fe3+具有較強(qiáng)的氧化性，過多的攝入也會對肌體造成損傷。平時進(jìn)食應(yīng)以清淡為宜，注意降低食鹽的攝入量。食鹽是胃癌發(fā)病的元兇之一，其會損傷胃黏膜，促使胃壁上的細(xì)胞萎縮，從而容易誘發(fā)癌變。
“細(xì)嚼慢咽”有學(xué)問
吃飯的時候，我們要講究“細(xì)嚼慢咽”。“細(xì)嚼慢咽”不僅能幫助我們品味食物的美味，還可以有效防治癌癥。人們在咀嚼的過程中可以產(chǎn)生氧化酶和過氧化酶等唾液酶，在致癌物質(zhì)進(jìn)入人體時，這些唾液酶就可以把它們殺死。一些醫(yī)學(xué)家認(rèn)為，中老年人之所以癌癥發(fā)病率較高與他們咀嚼能力差有一定的關(guān)系，并且認(rèn)為培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣，細(xì)嚼慢咽，有助于消除食物中的致癌物。
防癌警言：
酸菜好吃得悠著點(diǎn) 長期食腌制品易患癌；“細(xì)嚼慢咽”有學(xué)問 致癌因素需認(rèn)清 飲食結(jié)構(gòu)要科學(xué)
廣州百濟(jì)抗腫瘤藥房 黃微
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